愛上煮食的契機︰加拿大高中的烹飪課

我喜歡煮菜，雖然不是烹飪能手，不過煮食帶給我很多樂趣。

我是很遲才學會煮菜的。小時候家裡有幫傭負責煮飯，父母也不覺得我要學煮菜，所以只有在上學校的烹飪課時才有機會煮。我當然笨手笨腳，連基本常識也欠奉，加上那時對煮菜沒有特別興趣，但求交到功課便好。

最受歡迎的美國南方菜

Popoyes套餐(Leg & Thigh, biscuits & red bean rice)

在《沼澤女孩》裡有這麼一段︰

//在餐廳的菜單中，碎玉米粥被寫成「玉米糊佐蘑菇醬」，而且要價六美金。然後就在某一天，有一群來自俄亥俄州的女人走進去他的啤酒屋，從沒想到自己是首批走進來的女性，她們點了裝在紙船中的辣味蝦及生啤酒。現在無論是什麼性別、什麼膚色的人都能進來了。//

奇雅在落後小漁村的邊陲成長，在她長大後，踏入70年代，這個小村落比以前開放了。餐廳開始做遊客生意，平民百姓吃的南方菜也升級了，南方菜變得像一回事，故此身價高了。

《沼澤女孩》裡的南方菜

油炸綠蕃茄

By ninjapoodles - https://www.flickr.com/photos/ninjapoodles/527241292, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2954382

看Master Chef，常聽人講「南方菜」(Southern food) ，才知道美國南部有其獨特的飲食文化。我只知道南方菜肥膩、重口味、多油炸食物，但這只是一個籠統印象。查資料，才知道美國南方的不同區域發展出不同菜系 (這其實很正常)，包括Appalachia, Creole, Cajun, Soul Food, Low Country, Gullah和Floribbean(詳細資料) 。在以上的名單中，我只聽過Cajun(肯瓊/卡津)菜。

隔離酒店體驗(三)

烏克蘭菜

加拿大是個移民國家，在這裡能吃到不同國家的菜式。被困這麼多天很辛苦，於是我決定試吃不同國家的菜式，有助轉換心情。

「大鄕里」吃意大利菜

雖然溫哥華很多餐廳都長壽，但也有結業了的，最令我懷念的是一間意大利餐廳。

溫哥華華裔移民多，來到這裡，香港人不用改變飲食習慣，可照樣吃亞洲菜。讀書時除了吃漢堡包那類快餐，我和朋友最常光顧的就是港式茶餐廳和波霸奶茶店(即「珍珠奶茶」)。光顧這類食店，除了因為合胃口外，還因為價錢較便宜。

不過，我們偶爾還是會光顧西餐廳，我和朋友們都喜歡到一間距離大家的住處都近的意大利餐廳。

曾在灣仔存在過的家常菜餐廳

灣仔在這幾十年間變化很大。隨著社區重建，這裡多了很多高消費的店舖和餐廳，遊人多了很多。幸好太原街的玩具店和排檔仍在，三不賣野葛菜水、新景園咖喱小廚、波士頓餐廳仍在。

小時候不知道有日、月、星這三條街，直至出來工作後，與同事到秀華坊的一間畫廊看展覽，順道逛逛鄰近的幾條街，才發現這個像世外桃園的小區。由聖佛蘭士街至日月星街，藏著不少藝術小店、酒吧和畫廊，感覺上是外國人住的地方。想不到，曾經的上司B租了這裡來住。

日劇《東京大飯店》(Grand Maison Tokyo)

 

朋友極力推薦日劇《東京大飯店》(Grand Maison Tokyo)，我也間𤗈因此劇去了fine dining，沒理由不看吧！

本身以為這單純是講一間要摘米芝連星的餐廳的故事，想不到劇情涉及很多「恩怨情仇」，戲劇性強。只怪我太久沒看這類日劇了。

故事是說在巴黎一間米芝蓮二星餐廳當主廚的廚師尾花夏樹(木村拓哉)，因為一次令法國官員食物過敏的事件而失去了工作與名譽，變得貧困潦倒。有日，他遇上希望摘取米芝蓮星卻不得其門之入的日本女廚師早見倫子(鈴木京香)，於是提議協助她完成這個夢想。回到日本後，尾花夏樹開始找回往昔的好拍檔來幫忙，但他們不多不少都受到食物過敏事件影響，對他心生怨恨，也受不了他的性格。他能否成功組成夢幻團隊，並且不受往事影響而成功挑戰這個困難的目標呢？

我的Fine Dining體驗 (下)

真正去吃fine dining的那天，我隆重其事—穿好一點、早點到達、先在餐廳門口拍照。

朋友挑這間，除了是因為有共同朋友介紹外，也應該因為這是間日本人主理的法國餐廳，讓他想起《東京大飯店》吧。當時我仍未看此劇，我想去的原因來自Final Table。

現在要回憶吃過什麼，有點難，讓我列點講一講感想吧︰

我的Fine Dining體驗 (上)

Created by @chefjacqueslamerde on Instagram

常常見到fine dining這個詞。究竟什麼是fine dining？是否就是碟子大、份量細、價錢貴？

去年，朋友看完木村拓哉的東京大飯店，很想試fine dining，邀我一起試一間曾在日本摘下米芝蓮一星的法國餐廳的香港店。我平常是不會捨得花這麼多錢吃一餐的，但那陣子剛看完美國烹飪比賽The Final Table，也一直對fine dining好奇，而且難得有朋友有興趣，便決定一試。不過當時在練跑，便說要跑夠十次才去吃。但跑夠十次了，疫情又加劇，最後等到疫情緩和才去吃。

加拿大大學生飲食雜談

近半年留意多了超市裡的冷藏食品，突然記起曾在加拿大見過的一種冷藏小吃——Pizza Pops，但逛過多間超市，都不見有售。

Pizza Pops是什麼呢？就是將pizza餡料藏在派皮內的小食，像餃子的派皮將蕃茄芝士等餡料包覆在內。這款小食由加拿大人Paul Faraci發明，靈感源自義大利的傳統食物意大利餃子panzerotti (較大呎吋的panzerotti則被稱為calzone )。

東京遊︰鎌倉一天遊

看了《海街女孩日記》後，便想去鎌倉。喜歡那條靠近民居的鐵道、那片蔚藍的天空、那片寧靜的海，也受當地美食白飯魚刺身吸引 。而且，在京都旅遊時與我「一期二會」的婆婆也住在鎌倉。

鎌倉離東京不遠，所以我們排了在行程內，來個一日遊。

［愛回加］Okanagan品酒之旅（二）︰wine tour、airbnb、小型農墟

上月外出看世界盃時，飲了一杯雞尾酒，早前弄傷的手指傷口就發炎了，吃了幾天抗生素，之後便一直不敢喝酒。但來到酒莊參觀，很難滴酒不沾，於是我先試飲朋友用餐時點的白酒，再在參加wine tour時喝少量，見身體沒有異狀，才放膽飲多些。

［愛回加］Okanagan品酒之旅（一）︰農墟、漂亮酒莊、酒莊美食

 六年前在德國未能實現萊茵河伴嘗酒之旅，想不到，在今次回加拿大時得到補償。

今次回加，與兩位相識多年的老友進行了一趟內陸小旅行，目的地是位於BC省南部的Okanagan Valley。那兒是BC省的度假勝地；有海灘，有農場，有果園，並有超過150個酒莊。我們在當地留一晚，朋友在Airbnb訂了間位於Kelowna（Okanagan的城市）的apartment，離一眾酒莊大約半小時車程。

記回加︰煮飯

（這餐不是我煮的）

近幾年回加拿大，都會煮幾餐給父母吃。不是我的廚藝好，而是這是少數我可以為他們做的事。他們也喜歡讓我煮，一來可減輕父親的工作（他是家裡的主廚），二來我喜歡試煮不同菜式，為他們帶來一點新鮮感。不過我的廚藝認真麻麻，水準飄忽，煮食實驗更經常出錯，時會煮出一些難吃菜式。這時候母親會投訴，父親則會如常地吃。他年輕時捱過窮，特別珍惜食物。

說來好笑，我那邊的朋友，都嘗過我的失敗菜式。總有人會直接批評，有人會為我講說話打圓場，亦有人照吃無誤。香港的朋友標準比較寛鬆，沒人批評過我的廚藝，不過香港的朋友對我大都比較客氣，又或是因為我會選些穩陣菜式，出錯機會少一點。

日式放題＋《潮拜築地︰魚味無窮》觀後感

不久前farewell一位將會到外國工作的舊同事，想不到聚餐的地點是間日式放題店。之前在這裡（〈所有你能吃的〉）說過我不喜歡吃日式放題，除了因為覺得這樣吃有違日本菜那種精緻和慢食的精神外，還有一點，就是我的身體已受不了這種吃法。食物就算多好吃，但吃太多的話，享受會變捱苦。除了會胃漲，還會有胃氣，食物消化不完，便難以入睡。所以當晚我只喝了很少啤酒，以免再添氣體。吃放題，多數人都會狂點魚生，但魚生就算多好吃，我都不慣吃太多。還是喜歡吃壽司，與飯同吃更滋味。不過點壽司的朋友卻被取笑，說她這樣點菜，我們會很快吃撐。

［日本關西之旅］飲食篇（下）

－奈良文青餐廳：カナカナ（Kana Kana）
這間餐廳本身已有名氣，加上堂本剛在節目中介紹過，所以吸引不少人光顧。我本以為與它無緣，但最後多留大半天奈良看日落，便有時間光顧了。不過因為要趕著看日落的關係，我五時便來到吃晚飯了。那時不是太餓，所以沒有點有名的套餐，只點了一碟野菜芝士雞肉咖喱飯。咖喱味很溫和，一點也不辣。

－大阪「黑門市場」：
我來過兩次，第一次時間太早，大部份店舖未開門營業。我在檔口吃了一件芝麻豆腐和一杯豆漿。那件芝麻豆腐質感與普通豆腐不同，我不大吃得慣（後來在三忠吃時則接受了），那杯豆漿卻驚為天人！豆味濃郁，非常好喝！

［日本關西之旅］飲食篇（上）

想不到我的日本遊記寫了兩個月，現在終於來到飲食篇啦！

－京都豆腐：松賴庵、三忠、清水寺順正、超市豆腐
在日本吃了這麼多餐飯，最令我難忘的當然是期待已久的豆腐餐啦！松賴庵的豆腐餐，已經在這裡寫過啦。嵐山還有間街邊豆腐檔「三忠」，我點了胡麻豆腐；質感與普通豆腐不同，比較煙韌。聽說除了豆腐好吃，那裡的鍊魚蕎麥麵也好吃，但我的胃放不下。

又，我在南禪寺旁買了樽冷豆腐醬油，所以急不及待在日本買豆腐享用，分別在超市和錦市場買了豆腐回住處吃。甚至回港後也有買日本豆腐回家吃。不同的是我加了wasabi在醬油中，亦灑上乾製九條蔥，吃起來更滋味！

這是在銀閣寺附近吃的綠茶雪糕。

不過全程最好吃的雪糕是伏見稻荷電車站附近的豆腐雪糕（沒有拍照）。

［日本關西之旅：京都］嵐山豆腐餐

去旅行，最重要是看風景。我通常不會將吃一餐飯當為一個主要節目，但到嵐山吃豆腐懷石料理，對我來說卻是重要的事，畢竟「吃豆腐餐」是我對京都產生興趣的原點。對這一餐，我十分期待。

嵐山有很多豆腐料理餐廳，我選的那間，叫松籟庵。選這間，是因為它的環境－－它位於龜山公園旁，四周是蔥鬱的森林，《京都美食ABC》內的餐廳照片吸引了我。作者這樣介紹此店：「藏於龜山之側的松籟庵，看似遺世而獨立，其實極有來頭。一百三十年前，它是昭和時期日本首相近衛文麿的別邸，近衛文麿出身於公家名門『近衛家』，在嵐山造了這座數寄屋式的建築後，取名為松籟庵，在歷史人物所居住過的宅邸內用餐，總是多了份幽情。......這幢『數寄屋』建築（數寄一詞意指外面糊半明紙的木方格推拉門，數寄屋為一種日本田園式住宅，融合茶室與書院式住宅的風格）現在被書畫家小林芙蓉買下來，經過整修後，不只做為豆腐料理店，也是小林芙蓉的書畫藝廊......」

來這裡吃飯要先預約，我剛到京都的民宿便請老闆幫我打電話過去留座。這裡一連下了兩天雨，但天氣預告說第二天是晴天，所以我訂了第二天下午進餐，然後便到京都JR站購買嵯峨野Torokko觀光小火車的車票（這裡有介紹）。

天氣預告十分準確，這天放晴，我終於見到陽光下的鴨川了！我坐巴士到京都JR站，再坐JR山陰本線到馬堀，然後步行到龜岡站乘搭小火車，在嵯峨站下車。下車後我步行至渡月橋，過橋後看了一會再折回這邊，沿著保律川步行至龜山公園。不過，我走。錯。了。路！輾轉之間來到一個山坡上，眼前是向上延展的山路。我要再往上爬嗎？四周沒有人，我連問路也問不到。天！我已早了很多起程，難道要遲到？難道我遠道而來，會因找不到地方而吃不到這一頓我期徒已久的料理？但我猜，一間名餐廳無論位置多隱蔽，也該不會建在山腰吧。而且，旅遊書說從渡月橋走至松籟庵，只需約十分鐘而已。我往回看，左手面是一棟是我上山坡前經過的建築物（我曾走到門前，但只有一隻狗在門口，牠聽不懂我的話。），向著該建築物走似乎較為穩妥，於是便從這條路走下山坡。走了一會，見到「松籟庵」的牌，才發現通往餐廳的小徑。啊，找到了！

這一帶有不少餐廳，環境一流。

這個刻有餐廳名的牌是我的指路明燈。

誰會猜到這條路的盡頭有間知名餐廳？

接待我的侍應是位中年女人，穿和服，舉止優雅。松籟庵是間高級餐廳，但穿著T-shirt背著背包的我渾身是汗，有點臭，感到不好意思，但侍應不以為忤。我邊拭汗邊跟著她進入店內的其中一間和室。和室很大，枱不多，每張枱之間都有足夠空間，很舒服！小林芙蓉親筆寫的「天地人」字畫獲鄭重地置放，窗外是大自然景色，配合了字畫的意境。

餐牌上有兩款一人餐，一款二人餐，我點了較貴的一人餐。每上一道菜時，侍應都會簡介一下菜式和食法。我不懂日語，聽不明菜式介紹，著實可惜（可以看懂日語的人寫的blog）。侍應倒給我的茶十分好喝，可惜不懂日語的我問不到那款是什麼茶。

八寸

食物做得很精緻，配上漂亮的器皿，大碟小碟的，看起來就像藝術品一樣。豆腐菜式包括雪鹽朧豆腐、炸豆腐和湯豆腐。豆腐固然好吃，「八寸」（「季節性山海珍味的組合，作為下酒菜」－－《京都美食ABC》）也令人難忘。碟上的每一件食物，我好像都未曾吃過，味道是新穎的，層次豐富，有些食物一口咬下去，會讓人嚐到兩種味道，或感受到兩種質感。小小一件南瓜糕(?)，放在口內，感覺像在喝一碗南瓜湯似的，濃味卻不會過鹹。蛋卷的味道豐富得驚人。烤魚乾又鹹又脆，濃味得恰到好處...... 我現在知道食評人吃的是什麼食物了！有些食評人食盡山珍海錯，他們介紹的高級餐廳我是捨不得去吃的，而我現在終於嚐到他們吃的高檔料理了！我明白他們口中的「層次豐富」了！這等精緻食物，同樣價錢在香港應該吃不到。

這裡環境優美，我儘量吃得慢，讓自己好好享受。

 雪鹽朧豆腐（朧豆腐是豆乳剛結時、尚未重壓之前的形態）：我想試豆腐原味，所以沾了很少雪鹽。其實雪鹽是這道菜的特色，我應該放手多灑一點才是。這道菜更有清酒相配呢～

很可愛的special item。擺盤與餐碟多美！

豆腐雪糕與生八橋佐黑糖密：雪糕的口感有點像蛋糕，很特別，甜度剛剛好。吃完後有衝動舐碟！

執書櫃(8)：繼續點算藏書(非文學類／實用書：食譜)

非文學類書／實用書是導致我的書櫃淪陷的元兇。我買小說還算有節制，但一到非文學類書／實用書，便像病態購物者一樣，買書時不理自己夠不夠時間／程度／耐心看。

有些書的題材是一時興趣，如做木工的書、畫插畫的書、手工藝書和語言學習書。學過日文的我有日語學習書還說得通，但我還有學法文和德文的書...... 到頭來，我連普通話也講不好。我的語言天份不高，根本不能靠一本書便學會一種語言。

我享受煮菜，家裡的烹飪書數量直線上升。教煮中餐、西餐、簡餐、湯水和養生食物的書我都有。而只教讀者烹調單一食材的書我也有，包括教煮魚、煮薯仔、煮意粉、煮蛋(!)的。圖片精美的書我愛，但少／沒圖的食譜也是我所愛。這種書看起來特別有味道。真正漂亮的外國硬皮食譜，在誠品可見，但很貴，我不捨得買。可惜與看其他書的情況一樣，我只試過少量食譜。

這是本1974年的老食譜。

這味stuffed conchiglie不難煮（只有那個pasta shell和雞蛋要煮，其他饀料不用煮）只是切粘），在加拿大到朋友家聚餐時會煮這味；味道好，難度低。 （來自一本叫Chef Creations for today's active lifestyle的食譜。)

是以散文講烹飪的書我有兩本，一本是筆名「特級校對」的陳夢因的《食經：烹小鮮如治大國》，另一本是上海作者邵宛澍的《下廚記》。

這是《星島日報》總編輯陳夢因於五十年代在該報撰寫的飲食專欄結集的其中一本，絕版數十年，幾年前再版。

這是本飲食隨筆，與《食經》一樣，有提到煮法，但單以文字表達，廚藝不佳的，難以跟著煮。不過單純看作者介紹上海菜、上海的飲食文化以至上海的天氣，也覺好看。我喜歡吃上海菜，邊看邊垂涎。

我愛吃早餐：Brunch Club

幾年前已知道有Brunch Club這間餐廳。當時我放補假一天，在充滿陽光的下午獨自到中上環逛街，走上一條十分斜的路，見到一間外牆白色的小餐館。店名（brunch club）很吸引。Brunch是介乎早餐和午餐的一餐，因打破了定時吃正餐的規矩，所以感覺特別輕鬆悠閒。還記得以前沒多少個香港人知道有brunch這回事，不過經飲食雜誌和節目的介紹，慢慢變得普及。那天我沒有入內光顧，卻記住了這家店。

想不到的是，我第一次光顧這家店，是在銅鑼灣店。銅鑼灣的Brunch Club設在二樓，裝潢很吸引。第一次去當然叫了Egg Benedict，要看一間吃Brunch的餐廳質素怎樣，最好先點一碟Egg Benedict來試。第一次吃Egg Benedict是在加拿大（這同樣是我小時候未接觸過的食物），當時在North Vancouver的漁人碼頭內吃，和母親兩份分，感覺驚為天人！鮮美的半熟水煮蛋鋪在鹹香的煙肉和熱騰騰的鬆餅上，再淋上濃稠的荷蘭醬...... 是誰人發明此等美食？