《沼澤女孩》裡的南方菜

油炸綠蕃茄

By ninjapoodles - https://www.flickr.com/photos/ninjapoodles/527241292, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2954382

看Master Chef，常聽人講「南方菜」(Southern food) ，才知道美國南部有其獨特的飲食文化。我只知道南方菜肥膩、重口味、多油炸食物，但這只是一個籠統印象。查資料，才知道美國南方的不同區域發展出不同菜系 (這其實很正常)，包括Appalachia, Creole, Cajun, Soul Food, Low Country, Gullah和Floribbean(詳細資料) 。在以上的名單中，我只聽過Cajun(肯瓊/卡津)菜。

炸秋葵︰很想吃！

 By Jonathunder - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9745425

至於較為有名的南方菜(不分地域)，則包括炸雞、小龍蝦、蟹餅等。有一些食品我聽過但未見過(如炸綠蕃茄Fried Green Tomatoes。這也是電影名稱呢)，有一些聽也未聽過(如shrimp and grits, Chitlins, Hoppin' John, Collard greens等)。他們的biscuits(比司吉，類似英式鬆餅。在網上找到兩者的食譜。) 很有名，更會淋上肉汁(gravy- 肉汁也是有名的南方醬汁)。他們的炸秋葵看起來很好吃...... 可惜香港的南方菜不多，否則我會一一試吃以上菜式。(不過要分開來吃，否則便太熱氣了！)

 《沼澤女孩》也有描述南方菜，不過奇雅很窮，所以食材多是最易種植的農作物，如肉米粥、肉米麵包和蕪菁。不過有一次她隨父親到鎮上吃大餐，那餐就比較吸引。菜單如下︰

當奇雅不再那麼貧困之後，她煮過較豐盛的一餐。

長知識︰

另外，我注意到有一樣出現了很多次的食材︰蕪菁(turnip)

//親手種植的大量蕪菁一路延伸到森林內，讓人很難判斷菜園與野地之間的界線。//

//爸連續三天沒有回來，奇雅從媽的菜園裡採了蕪菁葉後煮來當早餐、午餐和晚餐。//

//餐館中沒有他們不認識的人，他們跟所有人點頭後坐到角落一張桌子旁。兩人都點了特餐：炸牛排、馬鈴薯泥配肉汁、蕪菁，還有涼拌菜絲，另外還附上比司吉和胡桃派搭冰淇淋。//

所以，當我在加拿大的超市中見到蕪菁時，我就決定買來試試。

不說不知，蕪菁是十字花科蕓薹屬(Brassica)植物，有不同品種，我買的是有些白中帶紫的小蕪菁，圓滾滾的十分可愛。蕪菁的葉是可以吃的，可培植成不同種類，包括芥菜、紹菜、白菜

等。

我煮了三次蕪菁。上圖的是roasted potato and turnip mash，作為雞柳的配菜。

蕪菁切粒、薯仔切粒(有說與薯仔同煮會減去蕪菁本身的苦味)，加橄欖油和香料調味，放在焗爐以華氏400度焗40分鐘(先焗20分鐘，將食材拌幾下，再焗20分鐘)，取出後放在小型絞肉器內攪碎。另外在小鍋熱融牛油和為牛奶加熱，將之與蕪菁薯仔蓉拌勻，便成了這道烤蕪菁薯仔蓉(食譜在此)。蕪菁與薯仔在未煮時看起來有點像，烹調方法類似，但煮熟後，質感與薯仔不同，比較實淨，有一股獨特的味道(該叫泥土味嗎？)。因為已烤至焦糖化，故味道香甜，可以不用加牛油和牛奶。

第二次是用蕪菁連同薯仔、紅甜椒、甘筍等食材煮咖喱。咖喱用了現成的印度咖喱包，我加了水稀釋(其實加奶會好一點)，所以味道不濃。

有人說蕪菁有苦味，不是人人喜歡，但煮了兩次我也覺得好吃，於是今次打算儘量吃它的原味，於是將之煎香來吃，作為煎三文魚的配菜。今次蕪菁本身的味道比較突出，咬上去質感有點像剛熟的白蘿蔔。蕪菁比薯仔少三份二卡路里，是更健康的配菜選擇呢。

有一點要記著，蕪菁要放在雪櫃儲存。我聽說蕪菁很耐放，但買回家後過了兩天，卻發現本身脹鼓鼓的它萎頓下來，皮也皺了，才發要放在雪櫃裡。我忘了我是從超市的雪櫃裡帶走它的。