《黑白大廚：料理階級大戰》(Culinary Class Wars)

很少看韓國電視節目的我，在見到Netflix宣傳韓國料理比賽節目《黑白大廚：料理階級大戰》時，便立即開來看。我抗拒不了煮食比賽節目 (到現在仍有看MaterChef Australia)，就算只為了滿足好奇心也會開來看。

《黑白大廚》拍得很有綜藝感，就算對煮食興趣不大，也可能會被節目的製作震懾。盛大的場面 (百人參賽、整間肉檔/海鮮檔/便利店出現在眼前)、視覺上的震憾 (白湯匙廚師的出場方式、堆成小山的豆腐)、殘酷的賽制 (第一關便淘汰超過一半參賽者、部份參賽者近乎不眠不休、有一關要他們一直用同一食材煮不同菜式)、戲劇性的越級挑戰 (無名黑湯匙廚師挑戰已成名的白湯匙)，加上緊湊的剪接和節奏感強的音樂，通通都令觀眾的腎上腺素升高。當主持人以誇張的語氣讀出殘酷的比賽規則時，我以為自己在看《今際之國的有栖》。(可能更似《魷魚遊戲》，但我沒看過，無從比較。)

這套綜藝節目有很多角度可看。有人喜歡看煮食和美食，有人欣賞廚師的創意和哲學，有人愛看充滿魅力的人物—不提節目完後迅即有醜聞的型男廚師「三星」，節目捧出來的明星還有曾勝出Iron Chef的韓裔美籍廚師Edward Lee (本已在美國有名氣，現在更有名。觀眾很難不被他的創意和態度折服。)，「港式點心女王」鄭智善，煮傳統韓國菜的「阿姨無菜單料理一號」，煮學生餐的「學餐名家」，個性可愛的「料理狂人」等等。在香港開了高級西餐廳的評判安成宰也有不少粉絲。反而比賽冠軍權聖晙，雖然廚藝好，但態度較為囂張，比較不討好。白湯匙崔鉉碩的強勢表現也引起爭議，不過他的綜藝感強，能帶來節目效果，節目組應該很喜歡他。

我喜歡看煮食節目，除了喜歡看烹調食物的過程，也從中學到烹飪和食物的知識，以及取得煮食靈感。例如見到MasterChef的廚師經常製作puree配protein，於是我也學著煮 (之後還想試做glaze和印度蘸醬(chutney))。我不大喜歡吃韓國菜，所以無意學煮，但《黑白大廚》除了韓國菜，還有中華料理、意大利菜、日式料理、快餐等，變化很多。特別喜歡便利店挑戰賽和無限豆腐料理地獄，兩者都需要廚師think out of the box，發揮創意。「拿坡里美味黑手黨」在前者以全場唯一一道甜點擊敗一眾對手，Edward Lee在後者設計了包含前菜、湯、主菜與甜品的一系列豆腐料理 (甚至還將豆腐做成素肉)，兩人皆創意十足，令人嘆服。

不過這節目最吸引我的不是食物，而是節目製作。我見識到韓國人厲害的綜藝製作能力。《黑白大廚》吸引了全球觀眾，成為風潮，是又一次韓國文化的輸出。節目拍得有戲劇性，突顯黑湯匙與白湯匙兩個階級的對戰，讓觀眾不自覺為黑湯匙打氣。而一開始貌似高傲的白湯匙，又以實力和態度令觀眾喜愛，結果雙方都粉絲大增。

不過節目組也有地方處理不周。在餐廳料理賽中，他們為增強刺激感，要每一組投票淘汰一位隊員，讓那三位另外開一間餐廳。兩位較弱勢的黑湯匙自願離組，另一組則真的投票淘汰了一位德高望重、煮日式料理的白湯匙(安惟鍟)。這組因為要重新決定菜單，也比其他組更遲購買食材，影響了表現。這三人在沒有犯錯之下無端受到懲罰，觀眾為他們感到不值。雖然這可能帶來一點節目效果，但觀眾不忍見到一個有點年紀、廚藝精湛又謙虛的主廚受到這樣的對待 (後來知道因為時值半夜，他買不到魚，做不到最拿手的壽司，更氣！)。聞說節目組也有所反省。

另外，就是準決賽「豆腐無限地獄料理」比決賽還要好看。不過經常看真人show的觀眾，也許已習慣這點。其中一個原因是一些受歡迎的參賽者已被淘汰，而參賽者在決賽多數不敢冒險，選擇做穩陣的作品。Edward Lee在決賽仍繼續做實驗性菜式，已很難得。

少看韓國節目的我，從這個節目知多一點韓國的文化。例如我不知道他們的「食播」主持會吃大量食物。我知道有人會直播自己吃東西，卻不知道直播「大胃王」大吃大喝在韓國成為潮流，更「上得枱面」，在這個節目中出現！

看完《黑白大廚》，我對韓國文化產生興趣，終於決定開韓劇來看。

P.S. 在此表態一下，有人說白湯匙崔鉉碩在煮海鮮比賽中搶先拿食材，又向黑湯匙施壓要「借食材」，行為卑劣，我倒是不覺得。首先，好的食材在這場比賽很關鍵，當然要快取。而且他們沒有多取，拿的都是會用到的食材。至於「借食材」，有人說韓國人階級觀念重，黑湯匙不敢不借出，但這個節目就是讓黑湯匙名正言順挑戰白湯匙的，黑湯匙可以不借給對方的啊！只是他們那回合的領袖火花男不夠果斷。若他懂得處理，保護自己組，應會在觀眾心中加分。現在他卻大大減了分。不過他雖然不是好領袖，我相信他煮的食物是好吃的。