X女廚房之歐陽應霽食譜－－《半飽》

(復活節的文章到現在才寫出來，真是......)

復活節＋清明節一連五天假，真的放得很爽！雖然我有點怪自己太懶散，頭三天都午睡，每次兩至三小時，到第四、五天才去玩。

就是因為這個長假，才有機會和朋友煮飯仔。因為太晚開始，所以來不及做湯，而且爐頭也不夠啊。我朋友煮的是金菇牛肉卷，我煮的是烤茄子、燙菠菜和飯。

要在這裡分享的食譜，是烤茄子。食譜全名是「紅洋蔥末麻醬烤茄子」，來自歐陽應霽的書－－《半飽－－生活高潮之所在》。

先介紹這本書。本書由台灣的大塊文化出版，2003年10月初版，同月便印第二刷了。之後不知有沒有再印，但在坊間已不見這本書，反而見到他最近出版的一本教人十八鐘煮一餐飯的食譜。這本書是問朋友借的，借了一年仍不肯還，皆因我近期才認真地拿出來看。

舊時的食譜多是專介紹某一國菜式的，如廣東菜、上海菜、意大利菜等；而最受香港家庭主婦歡迎的應是煮一餐家常便飯的食譜。主婦很多時候不是不懂煮菜，而是想不出怎樣天天煮出不同的菜式。當她們常煮某一個菜時，長久家人會吃厭，所以她們更需要看菜譜學新菜式。而對於廚藝不精的新任家庭主婦，她們最需要學的更是這種家常菜－－蒸水蛋、蒸肉餅、雲耳蒸雞、涼瓜炒牛肉、蕃茄炒蛋這些。更重要的是，煮這些菜所需的材料大都很便宜，對需要日復日地買菜和置家庭用品但卻要慳家的主婦來說，最實際。

而歐陽應霽的食譜，煮的是新派菜。他的食譜包含不同國家和地方的口味，著重食材優質，口味獨特，創意配搭，烹調過程輕鬆。他在序中這樣說，「......某年某月某日在某地吃過喝過什麼，實在太好味，想再來一次－－所以我也就迫不及待自己動手、逛市場，憑直覺，找靈感，進廚房，然後用我最笨拙的手，最不講究的刀法，去做想簡單最容易最新鮮最合自己口味的菜，以一個輕鬆隨便的心態去堅持執著，既然半飽，當然更要好吃。」

我想這是現代人，尤其是某些工作忙碌，不常煮食的獨身／小家庭人士所嚮往的煮食境界。一至五工作忙碌，又要應酬，吃盡街外油膩味精「獻」濃的食物，周末在家煮菜，便希望吃些最新鮮的優質食物（貴一點也沒所謂）；烹調過程要愉快；不希望弄到一廚房都是油煙－－之後還要清潔啊；並且不需高超烹飪技巧便可成功的菜式。

《半飽》內的食譜以甜品開頭已是突破，第一味便是Tiramisu，正中目標群眾口味。他又有All Day Breakfast環節－－阿媽聽了一定大搖其頭，但現代人週末是日上三竿起床，但仍想在午飯時間吃頓豐富早餐啊！現代已沒有上一代人吃飯的規矩了！他的早餐食譜只看名字已很吸引－－鼠尾草炒雜菌配雞蛋煎餅、生熟鮭魚焙果、蜜糖麻醬全素春卷...... 忘了提，他是很看重香草的。我是他那派，廚房也堆滿香草。但我的是一樽樽的乾香草，他可更講究，用的是新鮮香草啊！

他的湯包括西湯與泰國湯，這兩種都是一般人在家中很少煮的。想渴西湯我們只會開罐金寶，那會從無到有弄出來？我猜原因是西湯食譜多用罐頭雞湯（那何不買罐金寶直接吃），又要加奶油（平時吃西餐你不會意識到吃了多少奶油落肚），又要加麵粉（如平時不做蛋糕，家裡未必有），又要攪拌機（家裡未必有）。這麼煩！到頭來還是覺得中湯較有益。我試過在家弄洋蔥湯，出來的那碗東西...... 只有我爸勇敢喝下。不過他選的白酒貽貝奶油湯、香辣椰汁蝦湯、火腿香瓜檸檬酒凍湯，都是金寶沒有－－就是有，你也不敢吃的。

甜品與湯之後的分類，便是米飯、涼拌、魚肉、麵和下酒菜。其中，最吸引我的是米飯類－－烤蔬菜配乳酪玉米糕、紅蔥油拌鹹肉菜飯、芫茜煎雞柳配小麥飯和菠菜毛豆義大利飯，全都很吸引。不過，時間關係，我最後選了比較簡單的下酒菜－－紅洋蔥末麻醬烤茄子。