2013年9月23日 星期一

X女廚房之焗曲奇

焗曲奇餅一度是我唯一弄得好的食物。

這個Chocolate Chip Cookies的食譜是高中時烹飪班的老師給的,很易造。而且它是drop cookies,即是用匙將混合好的材料「撻」在焗盆上。不需要用模具將曲奇形狀弄圓。

這是當年抄下的食譜,有些字糊掉了。



高中Miss教落,寫食譜,可以將材料和準備方法一起寫,這樣便不用寫太多字。

 焗爐要pre-heat。食譜上寫的是370度C,但我家裡的小焗爐最高只達到220度C,於是我校了最高。大焗爐需要多點時間pre-heat,小焗爐可用短些時間,我覺得15分鐘左右便可。
 (補充:食譜肯定抄錯了,370度C太高溫。謝謝最愛BBQ指正!)




1 Cup flour (我用all-purpose flour)
1/2 teaspoon baking soda
a pinch of salt
3 teaspoon bran / wheat germ (中文是胚芽,有點難找,我最後在「點點綠」買了一罐胚芽粉。除了整餅,還可用來加入奶或豆漿內,是健康食品來的。)

--用篩將以上材料篩在大盤裡(我是一次過將所有材料放入去的)




 1/2 Cup 牛油(即8 tablespoon,老師教過怎樣不用量杯而知道份量--她教我們幾多克的牛油對半切等於幾多杯,不過我忘記了)
4 Tablespoon brown sugar (大烘培材料店或大型超市有售)
4 Tablespoon white sugar (我知道你在想什麼。是的,曲奇餅是這麼無益的。不過這食譜已不算離譜。你看看牛油曲奇那些 :P)

--cream (use back of wooden spoon), mix until smooth
 用木匙背將糖一下一下壓在牛油上,至材料融合在一起後,便攪拌。我的木匙太大,做不了這動作,便改用鐵湯匙,一樣work!


1 egg
1/2 tsp vanilla extract(烘培材料店或大型超市有售)
--將蛋和雲尼拿油打在一起,然後將之倒將進牛油混合物(食譜沒寫要攪拌,但我還是拌了),再將之倒進麵粉混合物內,加上
 1/2 CupChocolate Chips(烘培材料店或大型超市有售。我買的朱古力粒太大,於是將之切半,但半杯份量太多,我放少了很多)
拌勻。

要將混合物拌成一團;如覺得太濕,可加點麵粉。覺得夠了,便要停手,不應過度攪拌。至於何時是夠了,便要看經驗。

這時,打開焗爐,將焗盤拿出來,掃點油在焗盤上。小。心。熱。(對,我今次不小心燙了手,痛得要命,幸好有朋友在場,幫我下樓買「京萬紅」京萬紅藥膏,好駛得!)

像吃雪糕般用鐵匙盛起一點粉團(可稍為捏至球狀),向著焗盤撻下去,每個球中間要留點距離。因為發生燙手事件,所以這步驟我沒拍照。

弄好後,放入焗爐內焗五分鐘。對的,只需五分鐘。我沒有跟指示用370度C,有點擔心是否能焗好,但原來,真的五分鐘便夠。如不夠,便再多焗一分鐘吧,再多,便會太焦。不過,每款焗爐不同,要自己試。

曲奇焗出來是軟的,你可插牙籤進去,看裡面是否乾爽。取了曲奇出來後,要架在鐵架上風乾,這樣才會變脆。我沒有鐵架,便用筷子掠。


 




風乾透了,曲奇才可放在密實盒內。
 至於好吃嗎?
。味道是可以的,香,不會過甜。甜味主要來自朱古力粒。缺點是曲奇太軟身,我記得以前做曲奇是脆一點的(雖然也有軟身曲奇這種類啦,像Mrs. Field's的)。我上網找原因,在yahoo knowledge找到答案)

我沒有將粉團按扁或搓揑成圓形,所以焗出來的曲奇形狀不規則,有點像澳門雞蛋餅。但網上的drop cookies照片大多是扁身的。我沒有考究,或者下次會將之弄漂亮一點。

因焗爐不大,我分了幾批放進去,全程用了約兩小時。下個假期可以再試!

(我家有罐朱古力粉,下次放一些進去。可做點實驗呢。)



7 則留言:

  1. 370度, 沒可能喎, 焗肉也不用這麼熱.會是F嗎? 焗曲奇的話, 180度差不多了.

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    1. 可能我當年抄錯了:P 下次用低一點度數試試。

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    2. 我已在blog文註明,370C,越想越不合理:P。

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  2. 我只愛吃,叫我做就免了 :P
    (忽然想起我那對姐妹學生,她們做的泡芙很美味啊~)

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    1. 我很喜歡做啊,好玩!!我要在鑽研,今次的不夠好吃。
      (做泡芙,厲害啊,栗妹有口福!)

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  3. 諗起我們初中時做的ROCKY COOKIE,我好有心機的搓圓,焗完先知要IRREGULAR,你記得嗎?

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    1. 當時我對煮餸完全冇concept。我忘了做rocky cookies那次,不過這很像你,你似會比較用心做菜。看來我的食譜做出來的也是要irregular,因為佢話drop就得。

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